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近年来，烘焙行业成为资本的新宠。
二十世纪90年代以后，随着中国人对西式烘焙的熟悉度日益增强，许多品牌都看到了这一发展机遇并进入了烘焙赛道在这个阶段，出现了好利来，美心西饼，味多美和元祖等众多大众今天所熟知的烘焙品牌。
纵观我国烘焙市场的现状，可以发现尽管烘焙类别的发展前景广阔，但它们却处于更加尴尬的局面。对于实施城市伙伴机制的幸福西饼，过去两年国内烘焙市场进入了快速发展时期，下沉市场的蓝海也一片。另一方面，呈现下降趋势的老烘焙品牌开始积极寻求变化，而老品牌的对抗使烤肉赛道变得异常热闹，与此同时也暴露出集中度分散的问题。例如即使是小吐司的烤肉，也有486个品牌竞争同一领域。
如今国内市场渗透率和传播影响力早已不容小觑，在此之前，幸福西饼还启动了新一轮融资，希望更快地开拓县级城市，并计划在5年内建立1000家门店和配送站。
当大量烘焙品牌转向互联网时，出现了许多“新”品牌的细分类别。例如即使是小吐司的烤肉，也有486个品牌竞争同一领域，一些新的中国烘焙品牌也迅速崛起。
作为中国最大的烘焙连锁企业，近年来好利来经常采取行动，改变了“传统”形象，并玩起了“联合游戏”，与喜茶，哈根达斯，ROI微醺，阿华田和国货美妆品牌橙花吉尔（Ju好利来JudyDoll）等品牌的共同作用，几次出圈子并在年轻群体中取得了很好的反响，一些联名产品销量超过一百万。
未来几年国内烘焙市场将保持7%左右的增长率，前景可观。消费者可以通过官方网站，微信商城和美团等渠道进行订单，并且该品牌建立了大规模的私有社区群，并比较高度依赖商店的烘焙品牌的知名度，其客户更多渠道，这种方法在县镇地区也是有效的。
标准化程度高和规模连锁化的发展趋势使新中式烘焙已成为今年上半年餐饮食品投资的热门赛道，新兴烘焙品牌不仅擅长研发口味，而且更加注重营销。
随着消费者对生活品质和消费体验的提高，在未来烘焙食品行业还将呈现出高速的发展状态，但是行业发展仍需面临更多挑战。各品牌需深挖消费者的需求、不断创新升级产品服务，才能从激烈竞争中胜出，在新的市场格局中抢占先机。
